Kiedy HACCP a kiedy GHP?

W dzisiejszych czasach, kiedy bezpieczeństwo żywności jest jednym z najważniejszych zagadnień, wiele firm z branży spożywczej zastanawia się, kiedy zastosować system HACCP, a kiedy GHP. Obie te metody mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności, jednak istnieją pewne różnice między nimi. W tym artykule przyjrzymy się bliżej tym dwóm systemom i omówimy, kiedy warto zastosować HACCP, a kiedy GHP.

Co to jest HACCP?

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) to system zarządzania bezpieczeństwem żywności, który został wprowadzony w celu minimalizacji ryzyka związanego z produkcją, przetwarzaniem i dystrybucją żywności. HACCP opiera się na identyfikacji i ocenie zagrożeń oraz wprowadzeniu odpowiednich kontroli, aby zapobiec wystąpieniu niebezpiecznych sytuacji.

System HACCP składa się z siedmiu zasad, które obejmują analizę zagrożeń, określenie punktów kontrolnych, ustalenie limitów krytycznych, monitorowanie, korektywne działania, weryfikację i dokumentację. Jest to kompleksowy system, który wymaga szczegółowej analizy i dokumentacji procesów produkcyjnych.

Kiedy zastosować HACCP?

HACCP jest zalecany dla firm spożywczych, które zajmują się produkcją, przetwarzaniem lub dystrybucją żywności. Jest szczególnie ważny w przypadku produktów o podwyższonym ryzyku, takich jak mięso, ryby, nabiał czy produkty gotowe do spożycia. Warto zastosować HACCP, gdy:

  • Produkty są poddawane obróbce termicznej, takiej jak gotowanie, smażenie czy pasteryzacja.
  • Produkty są przechowywane w warunkach wymagających kontroli temperatury.
  • Produkty są narażone na ryzyko zanieczyszczenia biologicznego, chemicznego lub fizycznego.
  • Produkty są przeznaczone dla osób o obniżonej odporności, takich jak dzieci, osoby starsze czy kobiety w ciąży.

W przypadku firm spożywczych, które nie spełniają powyższych kryteriów, istnieje inna metoda, która może być bardziej odpowiednia.

Co to jest GHP?

Good Hygiene Practices (GHP) to zestaw zasad i procedur, które mają na celu zapewnienie higieny w procesie produkcji, przetwarzania i dystrybucji żywności. GHP skupia się głównie na zapobieganiu zanieczyszczeniom i utrzymaniu odpowiednich standardów higieny.

GHP obejmuje takie aspekty jak czystość i higiena personelu, utrzymanie czystości pomieszczeń produkcyjnych, przechowywanie żywności w odpowiednich warunkach, kontrola szkodników, higiena sprzętu i narzędzi, oraz odpowiednie procedury mycia i dezynfekcji.

Kiedy zastosować GHP?

GHP jest zalecane dla firm spożywczych, które nie spełniają kryteriów wymaganych do zastosowania HACCP. Jest to bardziej ogólna metoda, która ma na celu zapewnienie podstawowych standardów higieny w procesie produkcji żywności. Warto zastosować GHP, gdy:

  • Produkty nie są poddawane obróbce termicznej.
  • Produkty nie są przechowywane w warunkach wymagających kontroli temperatury.
  • Produkty nie są narażone na ryzyko zanieczyszczenia biologicznego, chemicznego lub fizycznego.
  • Produkty nie są przeznaczone dla osób o obniżonej odporności.

GHP jest prostszym systemem niż HACCP, jednak wciąż wymaga przestrzegania określonych zasad i procedur, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.

Podsumowanie

Wnioskiem jest to, że zarówno HACCP, jak i GHP są ważnymi systemami, które mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Wybór między nimi zależy od rodzaju działalności i ryzyka związanego z produkcją, przetwarzaniem i dystrybucją żywności. Warto dokładnie przeanalizować swoje potrzeby i spełniać odpowiednie wymagania, aby zapewnić najwyższe standardy bezpieczeństwa żywności.

W przypadku firm spożywczych, które spełniają kryteria HACCP, zalecamy zastosowanie tego systemu, ponieważ jest bardziej kompleksowy i szczegółowy. Natomiast firmy, które nie spełniają tych kryteriów, powinny skupić się na wdrożeniu GHP, aby zapewnić podstawowe standardy higieny.

Bezpieczeństwo żywności jest niezwykle istotne, dlatego warto inwestować w odpowiednie systemy i procedury, aby chronić konsumentów i budować zauf

Wezwanie do działania:

Zastosuj HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) w przypadku produkcji, przetwarzania i dystrybucji żywności, aby zapewnić bezpieczeństwo żywnościowe. Natomiast GHP (Good Hygiene Practices) stosuj w przypadku ogólnych działań związanych z higieną, które mają na celu utrzymanie czystości i higieny w miejscach, gdzie żywność jest przechowywana, przygotowywana i podawana.

Link tagu HTML do strony https://www.flypolska.pl/:
Kliknij tutaj

[Głosów:0    Średnia:0/5]

POWIĄZANE ARTYKUŁYWIĘCEJ OD AUTORA